Cómo saborear y catar chocolate

Disfrutar de chocolate, un verdadero placer gastronómico. En la cata del chocolate debe participar la exploración, el aprendizaje, y todos los sentidos. En Alma Club somo amantes de la gastronomía, del lujo y de las exquisiteces. Bienvenidos a la Cata del Champán más caro del mundo o la cata del Chocolate:

Con esto en mente, ésta es nuestra guía para ayudarte a conocer, explorar y saborear el chocolate, como lo hacen en el laboratorios de alimentación.

El olfato es el 90% del gusto. Al oler el chocolate, usted debe comenzar por darle un poco de masaje. Al calentar el chocolate, usted libera algunos de los aromas que se han bloqueado, y usted también consigue preparar su paladar para recibir la bondad del chocolate.

Diferentes olores pueden indicar las diferentes partes del mundo y las variedades específicas del cacao. ¿A qué huele? Deje que su cerebro cree las asociaciones de ideas y de aromas, incluso aunque no sean lógicas. ¿El olor del chocolate, como madera, como bosque, como licores? La salsa de arándanos de la abuela? Un arbusto de lavanda? Déjese llevar por las sensaciones olfativas.

La Vista: Mire la consistencia del color del chocolate. ¿Es el chocolate bueno brillante? Cuanto más brilla el chocolate, mejor ha sido templado . ¿Hay algún polvo blanco en la parte superior de tu chocolate? Esto se conoce como flor, y ocurre cuando el chocolate no es templado correctamente.

El Oído: Escuchar al chocolate es más importante de lo que usted podría pensar. Y el sonido del chocolate tiene relación con las moléculas del mismo. Cuando están alineados (y brillante), es más difícil separarlos. Así que cuando se rompe un buen chocolate debe de escucharse un claro, brillante chasquido.

El Tacto: La importancia del tacto en la boca, la textura, así que ¿cómo se derrite el chocolate, qué se siente en la boca? ¿ Como si fuera cera, glicerina? ¿Suave? ¿Es arenoso? Suave por lo general significa bueno.

El Gusto: Sabor a chocolate, la clave de la cata ¿Cómo funciona el sabor a chocolate? Si el chocolate es demasiado dulce o con sabor a vainilla, ¿Es un sabor intenso, es intenso pero desaparece pronto en la boca? ¿Amargo? En la cata es importante en la descripción del sabor ir de lo general a lo específico. ¿ A qué otros alimentos nos recuerda este chocolate? ¿Cómo cambia el sabor como el chocolate se derrite y se funde en la boca? El sabor del chocolate cambia y evoluciona en una sesión de cata, y después de que el chocolate ha desaparecido de nuestra boca aún hay oportunidades para el gusto. La longitud de un sabor de chocolate, o “cola”, como se llama, es una indicación de la calidad, mayor persistencia y continuidad en boca mejor, es lo que en en los vinos se llama en francés caudalie (Visita las fuentes de Caudalie, la vinoterapia de Burdeos).

Recuerde: cada boca es diferente, y no hay respuestas correctas o incorrectas en la degustación. Descubre tu chocolate y disfruta con tus amigos, organiza una reunión para compartir el cómo saborear y catar chocolate

Paris restaurantes 58 torre eiffel tour restaurante cantina bar

Tendencias en París: bares, restaurantes y cantinas, moda en verano

París siempre genera tendencias, ahora son los restaurantes – cantinas, nueva moda en el concepto restaurante. Comidas, una copa o cenarpuede ser uno de los espectaculos de la capital de Francia. En los últimos años en este nuevo tipo de restaurante ha supuesto un paso más en el arte de comer o de cenar.

Cantina paris tendencias restaruantes MAMA S. diseño y moda verano parisino

El verano en París siempre ha dado mucho juego a las tendencias, incluso a las playas de Paris. También vimos cómo el diseño se apodera de los hoteles con encanto de Paris, como de Lacroix.

Alguna cantinas son Chic o Arty, establecimientos históricos o culturales, otros siguen la moda bio, en cualquier caso abundan en Paris y en todos sus barrios. Nada que ver con el concepto tradicional de la cantina de antaño, pero en la búsqueda de la esencia.

En este post me gustaría hablaros de las más chic o arty, en otra ocasión visitaremos las otras tendencias gastronómicas de las cantinas parisinas, más bio o “bobo”.

El diseñador Philippe Starck ha dejado su impronta en el Mama Shelter, del barrio o arrondissement 20. Hotel en París donde la moda de cantina chic y arty (artística, creativa, de diseño) ha tomado carta de naturaleza. En el exterior todo respira un Paris clásico y sereno, en el interior explosiona el diseño, rebuscadamente recargado de diseño, barroco moderno. Pero sin perder el espíritu de la cantina, grandes mesas para compartir, para generar un ambiente participativo y abierto. Comida para el centro, para picar y compartir, hasta el pollo con coriando en su cazuela se comparte en la mesa, el crumble de fresas y la tarta templada al chocolate no aceptan monopolios y son despedazados en armonía cantinera.

Como yo soy un fan del faubour Saint-Honoré, no puedo dejar pasar la recién inaugurada Cantine du Faubourg, rodeada de las boutiques de los grandes diseñadores de moda parisina, los show rooms más concurridos por la jet set, la cantina ofrece una buena oportunidad de disfrutar de una pausa gastronómica entre amigos, en un ambiente de diseño en las paredes en el mobiliario, muy acorde con las tiendas y el ambiente del entorno. Su hall, lobby o lounge, como queramos llamarlo nos da un toque mucho más chic y nos permite tomar un aperitivo entre el glamour y el ensueño de los modelitos recién visto o, quién sabe, comprados en la casa de nuestro diseñador de cabecera.

Otras cantinas a mencionar, Chez Merci, en el barrio de la Bastilla, cuna actual de nuevas tendencias en el París más contemporáneo. También con una idea más dicotómica se abre Chez Uni-ver en el faubourg Saint-Antoine.

Esta moda en el verano de París ha afectado a todos y a todas, la gran dama parisina no se ha ocultado al fenómeno de compartir comida o cena entre amigos. La Torre Eiffel ya ofrecía una paleta de restaurantes variados, incluso albergaba la posibilidad de una comida o cena romántica entre los majestuosos hierros más famosos del mundo.

Ahora el ambiente cantina ha llegado a la Torre, el 58 Tour Eiffel se posa en el primer piso de la dama de hierro, abriéndose paso en el ambiente de picoteo-cantina-comida de amigos a la hora del almuerzo, los platos se recojen en la barra donde los cocineros se esmeran en su trabajo, buena vista. Ambiente amistoso y excelentes vistas hacia dentro y hacia Paris,

58 TOUR EIFFEL

5 Champ-de-Mars, Paris 7e

Tel +33 (0)8 25 56 66 62

www.restaurants-toureiffel.com

>

CANTINE DU FAUBOURG

105 rue du Faubourg-Saint-Honoré, Paris 8e

Tel +33 (0)1 42 56 22 22

www.lacantine.com

MAMA SHELTER

109 rue de Bagnolet, Paris 20e

Tel +33 (0)1 43 48 48 48

www.mamashelter.com

MERCI

111 bd Beaumarchais, Paris 3e

Tel +33 (0)1 42 77 00 33

www.merci-merci.com

UNI-VER

6 cité de l’Ameublement, Paris 11e

Tel +33 (0)1 43 67 00 67

www.uni-ver.fr

Bienvenidos al lujo, estilo y buen vivir de Alma Club.

Estas son las direcciones, los espectáculos parisinos más chic, una mesa y unos buenos amigos, y una meta: ser parte de la vida y de las tendencias de Paris: sus bares, restaurantes, terrazas y cantinas. Pinta y diseña tu moda de verano en Paris.

receta de la cocina de robuchon chef con tres estrellas michelin

La Guía Michelín cumple su centenario

La Guía gastronómica Michelín se convierte en centenaria.

“Que cien años no es nada…”  Edouard y André, los hermanos Michelin, nunca se pudieron imaginar que aquella guía un día iba a cumplir su primer centenario. Nacida como directorio de información para un mercado incipiente, sólo 3.5oo conductores en la Francia de 1900, difícil saber dónde repostar y reparar aquellos nada electrónicos vehículos.

Hoy, cien años después, la Guía Roja Michelin o “la Michelin” es fuente de inspiración, de crítica, de odio… Es el Olimpo de la Gastronomía. Un cielo repleto de estrellas, con 29 restaurantes presidiendo el firmamento de la más alta gastronomía mundial, 29 Chefs orgullosos de portar las TRES ESTRELLAS MICHELIN en la recién elaborada Guía del 2009.

Para AlmaClub.com también va a ser una gran fuente de inspiración y  libro de cabecera:  información y  formación para todos los que somos amantes de la buena cocina, la buena mesa y la buena sobremesa. Felicidades.

La foto que preside este post pertenece a la fototeca del “estrellado” Chef Joël Robuchon, siempre portando sus tres estrellas de la prestigiosa Guía Michelín.