El cocinero vasco Martín Berasategui a por las estrellas chinas en un nuevo restaurante de lujo y gastronómico, “Martín”

Nuestro afamado (tres estrellas de la guía Michelin) container vasco Martín Berasategui sigue a Marco Polo y acude a la conquista de la China. La apertura del restaurante “Martín” by Martín Berasategui se convierte en una realidad; con algún socio local y apoyo español el gran chef se ha decidido a esta aventura.

Le deseamos la mejor de las suertes y que siga la estela que otros grandes cocineros mantiene en China, sobre todo el maestro de la gran cocina Joël Robuchon del que ya hemos publicado fotos en Alma Club.

Para hacer boca transcribimos el menú de degustación que Martín Berasategui ofrece en su restaurante de Lasarte, Buen apetito:

«EL GRAN MENÚ DEGUSTACIÓN»

MIS APERITIVOS SON DISTINTOS SEGÚN EL ANTOJO DEL CAMPO, EL MAR Y LAS ESTACIONES.

OS PROPONGO DEJAROS SEDUCIR POR LOS PEQUEÑOS BOCADOS
CON LOS QUE ABRIRÉ VUESTRO APETITO.
SEDUCTORES, LIVIANOS Y SOBRE TODO SABROSOS.
QUE SEAN EL PREÁMBULO DE UNA BUENA COMIDA Y UNA MEJOR SOBREMESA.

2007 Fina lámina de bacalao ligeramente ahumado sobre un polvo de avellanas, café y vainilla.

1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.

2007 Gazpacho de melocotón de viña con infusión de berberechos al txakoli.

cocina martin berasategui guia michelin

SEGUIRÁ EN PEQUEÑAS RACIONES CON:

2006 Ostra con clorofila de berro, rúcola y manzana; crema de lemon grass y
hierba oxalis acetosella.

2008 El plato de manzana y tubérculos olvidados en acidulado, crujiente, crema,
helado y sandwich de mostaza.

2006 Cuajada de vieira, erizos de mar y soja con sus brotes, cremoso de café,
canela y curry.

2007 Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas,
carpaccio de cocido vasco y queso.

2002 Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema
de lechuga de caserío y jugo yodado, al aceite Pago de los Baldios de San Carlos.

2008 Salmonetes con cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafrán,
bombón líquido de olivas negras.

2008 Pichón de Araiz hecho en asador con un hueso de pasta fresca cubierta de setas
al cebollino, pequeños toques de una crema trufada.
Los Dulces para Terminar

2008 Tibio – caliente de manzana y raíces de plantas.

2008 Apio helado con aguardiente granizado, lascas semi frías de mango, un brochazo
compotado de remolacha y frutas, brotes y hojas de apio.

2008 Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro
y toques de almendra cruda.
155 EUR

Ahora apetece una larga siesta y repetir el deseo al cocinero vasco Martín Berasategui de éxito rotundo en su nuevo restaurante de lujo en China “Martín”

receta de la cocina de robuchon chef con tres estrellas michelin

La Guía Michelín cumple su centenario

La Guía gastronómica Michelín se convierte en centenaria.

“Que cien años no es nada…”  Edouard y André, los hermanos Michelin, nunca se pudieron imaginar que aquella guía un día iba a cumplir su primer centenario. Nacida como directorio de información para un mercado incipiente, sólo 3.5oo conductores en la Francia de 1900, difícil saber dónde repostar y reparar aquellos nada electrónicos vehículos.

Hoy, cien años después, la Guía Roja Michelin o “la Michelin” es fuente de inspiración, de crítica, de odio… Es el Olimpo de la Gastronomía. Un cielo repleto de estrellas, con 29 restaurantes presidiendo el firmamento de la más alta gastronomía mundial, 29 Chefs orgullosos de portar las TRES ESTRELLAS MICHELIN en la recién elaborada Guía del 2009.

Para AlmaClub.com también va a ser una gran fuente de inspiración y  libro de cabecera:  información y  formación para todos los que somos amantes de la buena cocina, la buena mesa y la buena sobremesa. Felicidades.

La foto que preside este post pertenece a la fototeca del “estrellado” Chef Joël Robuchon, siempre portando sus tres estrellas de la prestigiosa Guía Michelín.

Restaurante El Bulli de Feran Adria primer restaurante del mundo

Por cuarto año consecutivo, el restaurante “El Bulli”, del célebre cocinero español Ferrán Adrià, ha sido elegido hoy en Londres el mejor restaurante del mundo.

El propio Adrià recibió la distinción en la gala de la reputada revista gastronómica “Restaurant” para la entrega de sus premios “S. Pellegrino”, que se celebró en el Freemason’Hall, sede londinense de la masónica Gran Logia Unida de Inglaterra.

Entre los diez primeros de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo figuran otros tres españoles: los vascos “Mugaritz”, de Andoni Luis Aduriz (cuarto lugar), y “Arzak”, de Juan Mari Arzak (octavo), y el catalán “El Celler de Can Roca”, de Joan Roca (quinto).

Ninguna otra cocina del mundo logró meter en la parte alta de la clasificación tantos establecimientos, algo que ha destacado la organización al subrayar que “España se convierte en el país con más restaurantes en los puestos superiores de la lista”.

“El Bulli”, radicado en la localidad de Roses (Girona) y reconocido con tres estrellas Michelín, conquistó la cumbre del ránking del arte culinario al ganar una votación mundial en la que participaron más de 800 chefs, críticos y expertos del sector. El establecimiento de Rosas continuó la buena racha de ediciones anteriores merced a la creatividad de Adriá, conocido internacionalmente como “el alquimista de la cocina”.

Amigo del minimalismo en la presentación de sus platos, el “rey de los fogones” español lleva años seduciendo a los paladares más exigentes con su tendencia a experimentar en los fogones con ingredientes tan revolucionarios como el nitrógeno líquido. Entre las creaciones más llamativas y sugerentes de Adriá destacan la menestra en texturas, las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de melón y el tuétano con caviar. Todo a la altura de “El Bulli”  de Ferrán Adriá el mejor restaurante del mundo.