El cocinero vasco Martín Berasategui a por las estrellas chinas en un nuevo restaurante de lujo y gastronómico, “Martín”

Nuestro afamado (tres estrellas de la guía Michelin) container vasco Martín Berasategui sigue a Marco Polo y acude a la conquista de la China. La apertura del restaurante “Martín” by Martín Berasategui se convierte en una realidad; con algún socio local y apoyo español el gran chef se ha decidido a esta aventura.

Le deseamos la mejor de las suertes y que siga la estela que otros grandes cocineros mantiene en China, sobre todo el maestro de la gran cocina Joël Robuchon del que ya hemos publicado fotos en Alma Club.

Para hacer boca transcribimos el menú de degustación que Martín Berasategui ofrece en su restaurante de Lasarte, Buen apetito:

«EL GRAN MENÚ DEGUSTACIÓN»

MIS APERITIVOS SON DISTINTOS SEGÚN EL ANTOJO DEL CAMPO, EL MAR Y LAS ESTACIONES.

OS PROPONGO DEJAROS SEDUCIR POR LOS PEQUEÑOS BOCADOS
CON LOS QUE ABRIRÉ VUESTRO APETITO.
SEDUCTORES, LIVIANOS Y SOBRE TODO SABROSOS.
QUE SEAN EL PREÁMBULO DE UNA BUENA COMIDA Y UNA MEJOR SOBREMESA.

2007 Fina lámina de bacalao ligeramente ahumado sobre un polvo de avellanas, café y vainilla.

1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.

2007 Gazpacho de melocotón de viña con infusión de berberechos al txakoli.

cocina martin berasategui guia michelin

SEGUIRÁ EN PEQUEÑAS RACIONES CON:

2006 Ostra con clorofila de berro, rúcola y manzana; crema de lemon grass y
hierba oxalis acetosella.

2008 El plato de manzana y tubérculos olvidados en acidulado, crujiente, crema,
helado y sandwich de mostaza.

2006 Cuajada de vieira, erizos de mar y soja con sus brotes, cremoso de café,
canela y curry.

2007 Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas,
carpaccio de cocido vasco y queso.

2002 Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema
de lechuga de caserío y jugo yodado, al aceite Pago de los Baldios de San Carlos.

2008 Salmonetes con cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafrán,
bombón líquido de olivas negras.

2008 Pichón de Araiz hecho en asador con un hueso de pasta fresca cubierta de setas
al cebollino, pequeños toques de una crema trufada.
Los Dulces para Terminar

2008 Tibio – caliente de manzana y raíces de plantas.

2008 Apio helado con aguardiente granizado, lascas semi frías de mango, un brochazo
compotado de remolacha y frutas, brotes y hojas de apio.

2008 Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro
y toques de almendra cruda.
155 EUR

Ahora apetece una larga siesta y repetir el deseo al cocinero vasco Martín Berasategui de éxito rotundo en su nuevo restaurante de lujo en China “Martín”