Cómo saborear y catar chocolate

Disfrutar de chocolate, un verdadero placer gastronómico. En la cata del chocolate debe participar la exploración, el aprendizaje, y todos los sentidos. En Alma Club somo amantes de la gastronomía, del lujo y de las exquisiteces. Bienvenidos a la Cata del Champán más caro del mundo o la cata del Chocolate:

Con esto en mente, ésta es nuestra guía para ayudarte a conocer, explorar y saborear el chocolate, como lo hacen en el laboratorios de alimentación.

El olfato es el 90% del gusto. Al oler el chocolate, usted debe comenzar por darle un poco de masaje. Al calentar el chocolate, usted libera algunos de los aromas que se han bloqueado, y usted también consigue preparar su paladar para recibir la bondad del chocolate.

Diferentes olores pueden indicar las diferentes partes del mundo y las variedades específicas del cacao. ¿A qué huele? Deje que su cerebro cree las asociaciones de ideas y de aromas, incluso aunque no sean lógicas. ¿El olor del chocolate, como madera, como bosque, como licores? La salsa de arándanos de la abuela? Un arbusto de lavanda? Déjese llevar por las sensaciones olfativas.

La Vista: Mire la consistencia del color del chocolate. ¿Es el chocolate bueno brillante? Cuanto más brilla el chocolate, mejor ha sido templado . ¿Hay algún polvo blanco en la parte superior de tu chocolate? Esto se conoce como flor, y ocurre cuando el chocolate no es templado correctamente.

El Oído: Escuchar al chocolate es más importante de lo que usted podría pensar. Y el sonido del chocolate tiene relación con las moléculas del mismo. Cuando están alineados (y brillante), es más difícil separarlos. Así que cuando se rompe un buen chocolate debe de escucharse un claro, brillante chasquido.

El Tacto: La importancia del tacto en la boca, la textura, así que ¿cómo se derrite el chocolate, qué se siente en la boca? ¿ Como si fuera cera, glicerina? ¿Suave? ¿Es arenoso? Suave por lo general significa bueno.

El Gusto: Sabor a chocolate, la clave de la cata ¿Cómo funciona el sabor a chocolate? Si el chocolate es demasiado dulce o con sabor a vainilla, ¿Es un sabor intenso, es intenso pero desaparece pronto en la boca? ¿Amargo? En la cata es importante en la descripción del sabor ir de lo general a lo específico. ¿ A qué otros alimentos nos recuerda este chocolate? ¿Cómo cambia el sabor como el chocolate se derrite y se funde en la boca? El sabor del chocolate cambia y evoluciona en una sesión de cata, y después de que el chocolate ha desaparecido de nuestra boca aún hay oportunidades para el gusto. La longitud de un sabor de chocolate, o “cola”, como se llama, es una indicación de la calidad, mayor persistencia y continuidad en boca mejor, es lo que en en los vinos se llama en francés caudalie (Visita las fuentes de Caudalie, la vinoterapia de Burdeos).

Recuerde: cada boca es diferente, y no hay respuestas correctas o incorrectas en la degustación. Descubre tu chocolate y disfruta con tus amigos, organiza una reunión para compartir el cómo saborear y catar chocolate